BBC Food – Ricette – Sgombri, pomodoro e insalata finocchio marino, sgombro nella ricetta salsa di pomodoro.

BBC Food - Ricette - Sgombri, pomodoro e insalata finocchio marino, sgombro nella ricetta salsa di pomodoro.

Metodo

Per il brodo di pomodoro, mettere il pomodoro, aceto, aglio, zucchero e peperoncino in una ciotola. Condire con un pizzico di sale e mescolare fino a ben combinati. Cucchiaio i pomodori in un grosso pezzo di mussola e appendere sopra una ciotola in frigo per una notte o per almeno sei ore. Prenotate il liquido raccolto dai pomodori (i pomodori possono essere utilizzati in un’altra ricetta).

Per la salsa, mescolare i tuorli, la senape e aceto in una ciotola fino a ben combinati. Lentamente frusta in olio fino a quando il composto si addensa in maionese. Sbattere la panna.

Aggiungere un mestolo di pomodoro stock riservato, poi riscaldare la salsa in una casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando riscaldato attraverso.

Scaldare una padella fino a caldo e friggere gli sgombri, pelle rivolto verso il basso, con la pancetta per un minuto. Aggiungere i pomodorini, condire con un filo d’olio e una spolverata di sale e cuocere per altri 3-4 minuti.

Rimuovere la sgombri e pomodori dalla padella e mettere da parte.

Aggiungere la lattuga e finocchio marino nella padella usata per cucinare il pesce e cuocere per un minuto.

Per servire, cucchiaio i pomodori e la lattuga miscela su piatti da portata. Top con lo sgombro e il cucchiaio sopra la salsa. Spolverare con le foglie di basilico.

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